Лечебный стол № 4 назначается при острых заболеваниях кишечника, сопровождающихся поносами. Также диета № 4 показана при обострении хронических заболеваний кишечника.
Назначается диета № 4 с целью снизить воспалительные, гнилостные и бродильные процессы, происходящие в кишечнике, обеспечить щадящий режим органам пищеварения, нормализовать стул и наладить нормальную работу желудочно-кишечного тракта.
Характеристика лечебной диеты № 4:
Диета физиологически полноценна, обеспечивает нормальное питание. В меню снижено содержание жиров и углеводов, а содержание белка оптимально. Максимально снижено употребление продуктов, способных вызывать механическое, термическое и химическое раздражение органов пищеварения.
Блюда подаются в полужидком, жидком, протертом, в отварном либо приготовленном на пару виде.
Исключаются излишне горячие и холодные блюда. Рекомендуется есть небольшими порциями по 5-6 раз в день.
Калорийность диеты около 2000 ккал, белков примерно 70-80г, из них 60% животного происхождения, жиров -60-70г, углеводов около 250 г. Рекомендуется больше пить, примерно 1,5-2 литра жидкости в день. Соли около 8-10г.
Рекомендуемые продукты:
Первые блюда готовят на слабых бульонах без жира, добавляя в них отварное и протертое мясо, рыбу, фрикадельки, кнели. Рекомендуется добавлять слизистые отвары круп.
Птицу, рыбу, мясо выбирают нежирных сортов, без жил, жира, кожи, грубых сухожилий, пленок. В основном используют фарши, в которые вместо хлеба кладут отварной рис, затем все вместе 3-4 раза пропускают через мелкую мясорубку. Хорошо перемешивают. Их фарша готовят на пару котлеты, биточки, тефтели, суфле.
Из молочных продуктов допускается только свежий хорошо протертый творог, суфле на пару, ленивые вареники.
Яйца допускаются в виде паровых омлетов, всмятку и для добавления в блюда. В общей сложности не более 2 в день.
Каши готовят на воде либо на нежирном бульоне, сначала отваривают, затем протирают. Предпочтительны - рисовая, овсяная, гречневая крупа.
Из овощей готовят слизистые отвары, которые затем добавляют в блюда.
Из фруктов готовят кисели, желе. Полезны кизил, айва, черника, черемуха. Допускаются печеные яблоки.
Вместо хлеба и выпечки используют светлые сухари из пшеничного хлеба; сухие сушки.
Полезен зеленый чай, кофе, какао на воде. Отвары айвы, черной смородины, черники, черемухи, шиповника, ромашки. При некоторой нормализации самочувствия допустимы разбавленные кипяченой водой свежие фруктовые соки, исключая виноградный, сливовый, грушевый, абрикосовый.
Из жиров разрешается только свежее сливочное масло не более 5г на порцию.
