Chudo-Dieta.com

Десертные овощи: артишок, спаржа, ревень

Обновлено 24.03.2013 11:58 / Просмотров: 3224 / Публикации
Оценка читателей: / 0 (0 голоса)
Обновляем рейтинг, Спасибо за Ваш голос!
Поделиться:
Длинные волосы

Десертные овощи

К десертным овощам относят очень ценные в пищевом отношении растения: артишоки, спаржу и ревень. Все они являются многолетними овощами, дающими очень ранний урожай. Используют их для приготовления первых и вторых блюд, напитков и т.д.

Артишок

Это многолетняя теплолюбивая культура. В пишу используют цветоложе и широкие мясистые чешуи недоразвившейся цветочной корзинки. Их употребляют в вареном виде с маслом или соусом и в консервированном.

Соцветия собирают до начала цветения летом, срезая их вместе с небольшой частью стебля, когда чешуи и цветоложе становятся наиболее мясистыми. На юге России артишок обычно культивируют как однолетнее растение, собирая урожай в начале июня, а в средней полосе - как многолетнюю культуру, где корзинки начинают собирать в августе. После съема корзинки могут сохраняться при температуре 0°С и влажности воздуха 90-95% в течение 1 -5 суток.

Спаржа

Это многолетнее холодостойкое растение. В пищу употребляют молодые сочные, сладкие, ароматные, нежные, только что пробившиеся побеги, которые выкапывают из земли. Длина побегов должна достигать 18-20 см, толщина 0,5-2,5 см. Выкопанная спаржа белого цвета. Но при хранении на свету ее побеги в тот же день зеленеют и становятся горьковатыми. Поэтому товарную обработку побегов (мойку, сортировку, связывание в пучки и упаковку их в корзины) производят в прохладных затемненных подвалах сразу после уборки. На юге страны спаржа поступает в продажу с начала апреля, в центральных областях - с конца апреля до конца мая.

Спаржу используют в пищу в отварном виде (с маслом и соусом); кроме того, ее кладут в супы, а также консервируют и замораживают (в день сбора).

Спаржа содержит воду, сахар, белки (1,9%), витамины С (до 20 мг %), В1, В2,РР, минеральные вещества.

Требования к качеству и условия хранения. Побеги спаржи должны быть целыми, свежими, чистыми, не поврежденными вредителями и болезнями, толщиной до 10 мм и длиной не менее 120-250 мм. Стандартом допускается наличие в товарной партии побегов деревянистых и волокнистых с отклонениями по размеру, следами ржавчины, незначительными механическими повреждениями -до 10% от общей массы.

Спаржу хранят в темноте при температуре 0-0,5 °С и относительной влажности воздуха 85-90% в течение 1-5 дней.

Ревень

Это многолетнее зимостойкое растение. Дикорастущий ревень встречается в Сибири и республиках Средней Азии. Культивируемый ревень используют в медицине для приготовления слабительных препаратов и в кулинарии. Из него готовят супы, кисели, варенье, компоты, цукаты и др. Ревень также консервируют и замораживают. Съедобны мясистые черешки крупных прикорневых листьев. Урожай собирают на второй год после посадки. Сбор начинают во второй половине мая, когда длина черешков достигнет 30-60 см и когда в них мало щавелевой кислоты. Черешки, собранные позже, теряют сочность, становятся волокнистыми и в пищу не употребляются.

Черешки ревеня содержат сахара (до 2,5%), белки, калий, витамины С (1 мг %), В1 В2, каротин.

Наиболее распространены следующие сорта ревеня: Виктория, Московский 42, Огрский местный.

Требования к качеству и условия хранения. Черешки ревеня, поступающего в продажу, должны быть свежими, мясистыми без повреждений, длиной 20-70 см, шириной в средней части не менее 15 мм. Допускается 3% массы партии черешков старых, грубых, горьковатого вкуса и 7% с отклонениями по размеру и неправильно зачищенных.

Черешки ревеня хранят после уборки в неохлажденных помещениях 3-5 дней, а при температуре от О до -1°С и относительной влажности воздуха 85-90% до 2 недель.

Источник: все овощи


Яндекс.Метрика